TRUY XUẤT NGUỒN GỐC NGON AVATAR FARM

HÁI LỰA TRÁI CHÍN

Ngon Avatar Coffee áp dụng phương pháp phơi cà phê trên giàn cao cách mặt đất tối thiểu 50 cm nhằm đảm bảo chất lượng hạt cà phê từ khâu sơ chế ban đầu.

Mục tiêu của phương pháp phơi giàn

Phương pháp này giúp kiểm soát tốt vệ sinh, độ ẩm và hương vị tự nhiên của hạt cà phê, là bước quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê sạch – chất lượng cao.

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Tránh tiếp xúc trực tiếp với đất, bụi bẩn và vi sinh vật gây hại.

• Thoáng khí hai chiều: Không khí lưu thông đều trên – dưới giúp hạt cà phê khô đồng đều.

• Hạn chế nấm mốc & lên men lỗi: Giảm nguy cơ ẩm tồn dư trong quá trình phơi.

• Giữ trọn hương vị tự nhiên: Không bị hấp nhiệt từ mặt đất, không phát sinh mùi lạ.

• Giảm tác động từ côn trùng & động vật: Nâng cao mức độ an toàn trong suốt quá trình phơi.

Quá trình ủ lên men được kiểm soát chặt chẽ nhằm phát triển hương vị tự nhiên của hạt cà phê, đồng thời đảm bảo tính ổn định và an toàn trong toàn bộ quy trình sơ chế.

Mục tiêu của quá trình lên men

Ủ lên men giúp phân giải lớp nhầy (mucilage) bám quanh hạt cà phê, từ đó:

• Làm sạch hạt hiệu quả

• Phát triển tầng hương tự nhiên

• Tăng độ cân bằng, hậu vị sạch và rõ

• Lên men tự nhiên có kiểm soát 

• Ủ trong túi chuyên dụng đạt tiêu chuẩn vệ sinh

• Không sử dụng hóa chất hay chất xúc tác nhân tạo

• Thời gian: 12 – 36 giờ (điều chỉnh theo giống cà phê, độ chín và điều kiện thời tiết)

• Nhiệt độ môi trường: ổn định, tránh nắng gắt trực tiếp

• Kiểm tra mùi và pH định kỳ để ngăn lên men quá mức

Mục tiêu của khâu lựa thủ công

• Loại bỏ hoàn toàn tạp chất không mong muốn

• Đảm bảo tính đồng đều của nguyên liệu đầu vào

• Nâng cao chất lượng và độ ổn định hương vị thành phẩm

• Loại các hạt lỗi: hạt xanh, hạt đen, hạt vỡ, hạt sâu

• Thực hiện trên bàn hoặc giàn lựa sạch, khô ráo

 Lợi ích của phương pháp thủ công

• Kiểm soát chất lượng tốt hơn so với lựa máy đại trà

• Hạn chế tối đa hạt lỗi ảnh hưởng đến mùi vị

• Giữ được sự tinh tế và đặc trưng hương vị tự nhiên của cà phê

RANG XAY - ĐÓNG GÓI